味覚その成分と操作

食べるのは楽しいです。ほとんどの人はおいしい料理を楽しみ、周りに会社が存在する可能性があることで刺激される楽しい感覚を刺激します（そして古くから、食事をする時間は社会的行為として役立ってきたものです。コミュニティの創出に貢献すること）この行為が他の考慮事項および要素とは別に、有機的なレベルで楽しいという事実, 私たちはそれを味覚に大いに委ねています, この記事全体を通してこれについて説明します。.

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味覚とその有用性

味覚は 私たちの外来感覚の一つ （視覚、聴覚、匂い、触ることの隣に）それは私達が媒体から来る情報を捉えることを可能にします。それは私たちが摂取する元素の化学的性質のセットを知覚しそして処理する能力であり、特に基本的な生活プロセスの一つである食物と関連しています。味は私達が食糧の味を捕獲することを可能にするもの、私達が栄養素の消費を選択し、範囲を定めることを可能にするものです.

そしてそれは、私たちがフレーバーを識別することを可能にするのは消費された要素そのものではなく、私たち一人一人が神経質なレベルで行う処理です。同じように、味が食欲または嫌悪であると知覚する場合は、この処理のみがマークされます。.

それは私たちの生存を可能にすることになると私たちは最も関連性のある感覚の一つに直面しています：味の知覚 食べ物が良い状態か悪い状態かを教えてください, はい、それは有毒かもしれません、あるいはそれが私たちの体が必要とするいくつかの重要な要素（主に砂糖か塩）を含んでいるかどうか理解さえします.

味覚について強調するもう一つの側面は、それが深くあるということです。 私達が持っている他の化学的意味にリンクしている：匂い. そのつながりは非常に近いので、実際には、嗅覚が味覚に影響を与える可能性があります。.

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味とその受容体

味覚は、主に５つの味覚モードの知覚を含み、それらは互いに受容体を区別した。モダリティはすでに知られている4つのものである：最近発見された、そしてあまり特定されていない5番目の、unami（これはいくつかの食品に存在するモノグルタミン酸ナトリウムに関連する）に加えられる。.

味覚の受容体 彼らは舌、口蓋および咽頭の味蕾の一部です。. 具体的には、それらはボタンまたは味蕾にあり、これらの細胞は双極性であり、そして短い寿命を有する。実際には、味覚細胞は継続的に再生する必要があります.

非常にさまざまな種類の味蕾があり、それぞれ受容体を含むボタンの量と配置が異なります。それらの中に我々は、受容体になるであろう未分化の幹細胞であり、そして受容体細胞または化学受容体自体のように死ぬものに取って代わるために10日毎に生成される.

これらの細胞はそれ自体ニューロンではなく上皮の一部です, それはそれらを供給する繊維に情報を伝達するでしょう。舌の表面に沿って分布する糸状乳頭もあるが、それは風味を知覚するのではなく食品の移動に寄与するにすぎないと考えられている。.

味覚芽には単一の種類はありませんが、主に3つを見つけることができます。舌の付け根から長い。最初のものが最も多く、最後のものが最も少なくなります（もっとも大きいですが）。.

フレーバーとレシーバー

それぞれのフレーバーは異なるセットの受容体を持っています 特に言語の特定の領域にあります, そしてそれはお互いにタイプや形が違うかもしれません.

苦味受容体は、イオンチャネル型および代謝型の両方であり、特に舌の最も内側の部分に位置している。キャンディーは、代謝型受容体を持って、特に舌の先端に配置されます。.

塩味も先端に配置されます そしてそれらの受容体は舌の表面に帯を形成し、これらはイオンチャネル型である。酸は、イオンチャネル型受容体と共に、舌の外側に最も近い部分の側面に見られるであろう。一方、うま味は舌の表面にとらえられています.

味覚知覚のための神経経路

レシピエント器官自体に我々は非常に異なるタイプの受容体を見いだすことができるということを考えると、味覚は多数のニューロン結合を必要とする。.

味の受信者によって受信された情報は、まず以下によって収集されます。 顔面、舌咽および迷走神経. それぞれが特定の部品を供給しています。真菌細胞が位置する舌の最も前方の部分は、顔面神経の鼓膜に対応するであろう。後部は舌咽神経のそばにあります。迷走神経は喉頭蓋および口蓋の受容体の面倒を見る.

これらの神経は髄質孤束核の最初の中継点となり、そこから情報が盛り上がった味覚野、そして後に視床の腹側核、扁桃体、視床下部および大脳基底核（感情的要素を付加する）に移動します。味の知覚へのアプローチと回避反応を可能にするだろう）。最後に、得られたデータは一次味覚皮質に達するだろう.

変更

味覚はその進化を通して人間にとって最優先事項でした。しかし、一部の人々はそれを不可能にしたり、彼らの認識を変更する味の意味で異なる変更を持っているかもしれない.

これの最も極端な例は、過食症、または風味をとらえることができないことです. 低ナトリウム血症や知覚能力の低下もあります. この意味では複数の障害がありますが、それにもかかわらず明らかにより一般的なのは、いくつかのフレーバーの知覚における歪みの存在です。そして時々問題はそれ自体が好みではなく、むしろ それは嗅覚レベルで発生する可能性があります （これはまた私達に食物についての化学的情報を与えそして味の知覚に非常に関連している）.

味覚が正しく機能しない原因は複数あります。その中には、耳の感染症や呼吸器系の存在、歯の問題の存在、知覚を可能にする神経経路を壊したり損傷したりする脳の損傷、あるいはいくつかの薬物や物質の消費があります。それはまた、癌治療における放射線療法または化学療法の使用の結果としても頻繁に現れます.

最後に, いくつかの精神病性障害または躁病エピソード 味覚幻覚の存在により味覚の認識を変える可能性があります。神経変性疾患はまた、味覚および嗅覚の喪失を引き起こし得る。.

書誌参照：

• ；ゴメス、Ｍ。 ； Ｅｓｐｅｊｏ − Ｓａａｖｅｄｒａ、Ｊ。 Taravillo、B。（2012）。心理生物学CEDE準備マニュアルPIR、12。CEDE：マドリッド
• ガイトン、Ｃ。 ＆Ｈａｌｌ、Ｊ。 （2012）医学生理学条約。第12版マッグロウヒル.