脂肪の種類（善と悪）とその機能

脂質は通常炭素と水素によって形成される有機生体分子です。 そして、より少ない程度では酸素も。しかしながら、それらは時々リン、窒素および硫黄をも含み得る。.

脂質、脂肪、脂肪酸、またはトリグリセリドという用語は同じ意味ではありませんが、互換的に使用される可能性があるため、脂質の世界は混乱する地形になる可能性があります。この記事では、脂肪とその栄養的意義に焦点を当てます。そのため、以下のような脂質の他の重要な機能については詳しく説明しません。構造機能または輸送機能.

単純脂質と複合脂質

脂質の群の中には、基本的に二つの本質的な特徴を共有する多くの有機化合物がある：それらは水に不溶でありそして有機溶媒に可溶性である。伝統的な方法でeは通常単純な脂質（アルコールと脂肪酸エステル）と複雑な脂質を区別します.

最も重要な単純脂質はトリグリセリドであり、脂肪組織に貯蔵されているので通常脂肪と呼ばれており、植物油や動物性脂肪の主成分であり、その機能は基本的にエネルギー的ですが絶縁性もあります。トリグリセリドは主に脂肪酸、例えばファルミン酸からなる。一方、複雑な脂質は通常、構造的および機能的な役割を果たす.

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脂質機能

一般に、脂質の機能は次のとおりです。

• エネルギー：各グラムの脂質は9 Kcalです。脂肪摂取量が毎日の必要量を超える場合、それらはトリグリセリドの形で脂肪組織に直接保存されます.
• 構造的：コレステロールなどの脂質は細胞膜の一部であり、ホルモンステロイド、胆汁酸、ビタミンDの前駆体です。.
• 交通機関：脂溶性ビタミン（A、D、E、K、カロチノイド）の輸送.
• おいしさを増す：食の味を豊かにする

さらに、脂質は体に必須脂肪酸を提供します

必須および非必須脂肪酸

アミノ酸は、アミノ酸と同様に、必須脂肪酸と非必須脂肪酸に分けられます。. これらの違いは、エッセンシャルが食事からそれらを食べなければならないということと、エッセンシャルがボディを作り出すことができるということです。必須成分は、オメガ３脂肪酸のようなファミリーに分類されるが、最もよく知られているものは、例えば、リノール酸またはアルファ - リノレン酸である。.

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飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪

脂肪酸は、その化学構造に従って、さまざまな方法で分類することもできます。

飽和脂肪

脂肪を含むすべての食品は、異なる種類の脂肪から構成されていますが、各種類の量は通常、食品によって異なります。例えば、豚肉は飽和脂肪が豊富で、アーモンドは不飽和脂肪（健康的な脂肪としても知られています）が豊富です。.

これらの脂肪の脂肪酸 それらはそれらの鎖中に二重結合を持たず、そして一般に室温で固体である。. 体は全体としてこのタイプの脂肪を利用することができず、それは結局動脈に蓄積し、それは深刻な健康問題を引き起こす可能性がある。この問題を専門とするさまざまな組織が、このタイプの脂肪の消費量は中程度であるべきだと警告するのはこのためです。.

飽和脂肪は他のどの種類の脂肪よりもコレステロールを増加させます（トランス脂肪を除く。これについては後で見ます）。したがって、過剰な摂取はコレステロールの生合成を増加させ、血栓形成作用を持ちます。それは肉、ソーセージ、牛乳とその誘導体（チーズ、アイスクリーム）などの動物由来の食品に含まれています.

不飽和脂肪

不飽和脂肪 彼らは良いコレステロールを上げるので、彼らは健康的な脂肪として知られています, 心拍数を安定させ、炎症を軽減し、さらに私たちの体に他の有益な機能を提供します。このタイプの脂肪は主に植物性食品や魚に含まれています.

2つのタイプを区別することは可能です：

• 一価不飽和脂肪：この種の脂肪は、例えばオリーブ油に含まれており、最もよく知られている一価不飽和脂肪酸はオレイン酸です。それらは通常室温で液体であり、それらの構造中に単一の二重結合を有する。.
• 多価不飽和：それらは野菜由来の食品、魚介類に含まれています。それらはそれらの構造中に二つ以上の二重結合を有しそして必須である。それらは、オメガ６（リノール酸およびアラキドン酸）またはオメガ３（リノレン酸、エイコサペンタエン酸またはドコサヘキサエン酸）のような群に分類される。.

トランス脂肪

飽和脂肪が長期的に体に有害である場合、さらに悪いのは硬化油や特定の加工食品に含まれるトランス脂肪（加工脂肪）です。水素化、石油精製などの技術的プロセスは、ある種の脂肪酸を化学変換させ、それが私たちの体にとって有害な物質になります。.

医療専門家は長い間、トランス脂肪の多い食事が脳内のベータアミロイドを増加させると警告してきました。これはアルツハイマー病に関連しています。また、雑誌 神経学 このタイプの脂肪が脳の収縮と脳卒中を患うリスクの増加に関連していることを発見した公表された研究.

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脂肪の他の分類：

上記に加えて、脂肪は異なって分類することができます。

その起源によると

脂肪はまた、それが得られる供給源に応じて分類され得、そして植物性または動物性のものであり得る。動物性脂肪の例は卵または子牛肉に見られるものです。植物由来のものは、例えば、ナッツやオリーブに含まれるものです。.

その形によると

それらの形状に従って、それらは固体または液体であり得る。液体は油、固体は脂肪として知られています.

あなたの可視性に従って

最後に、脂肪は目に見えるものと見えないものに分類できます。目に見える脂肪は、例えば、ロースの一部に含まれているものですので、それを削除してそれを消費しないことが可能です。対照的に、目に見えない脂肪は、例えば、牛乳に含まれるものです.