キサンタンガムの用途とこの成分の性質

キサンタンガムはその成分です 食品業界の棚の製品でその存在感を高めています.

商品を購入するときに、それを構成する各成分を読むためにラベルを注意深くチェックするのは普通ではありませんが、たいていは味とおそらく栄養価データをチェックします。多くの製品に存在する.

しかし… キサンタンガムとは? その用途は何か、そしてなぜそれが普及してきたのか?

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キサンタンガム：その用途と性質

キサンタンガム 炭水化物の発酵によって得られる高分子量の多糖類はあります. 塩の存在下での溶解性と安定性に対する高い能力と酵素に対するその耐性により、この物質は食品業界で使用される主要なポリマーの1つとなっています。.

キサンタンガムの性質

このガムの分子構造的剛性はそれに熱安定性、酸に対する耐性、酸味および塩基性溶液のような変わった性質を与えます. 広い温度範囲で安定した粘度を示します および酵素分解に対する抵抗性.

溶解度

有機溶剤には溶けません。それは高温および低温で容易に溶けます。それは最初に水に完全に溶解しなければならずそして次に連続的に攪拌しながら選ばれた溶媒を加える.

粘度

キサンタンガムの水溶液 彼らは非常に粘性があります. この粘度は、凍結においても沸点においても温度による影響を受けない。それが食品産業によって選択される理由は、それらが使用される最終製品の特性は、それらが冷蔵状態にあるか、室温にあるか、または暑い場所にあるかにかかわらず安定したままであるからである。.

レオロジー特性

キサンタンまたはキサンタンガムの溶液は擬塑性です, 懸濁液および乳濁液の安定化における重要な特徴. この擬似塑性特性は、最終製品の官能特性（口当たり、風味放出）を改善し、高度の混合、汲み上げおよび注ぎ込みを確実にする。.

これらすべての特性が、キサンタンガムが食品業界で非常に求められている原料であることを証明しています。 腹腔の人々のための優れた代替手段 ペストリーの製造において、パンをスポンジさせ、風味を強化し、そして寒さまたは熱の中での貯蔵を可能にする。.

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この成分の食品への応用

食品産業および自家製食品の調製におけるキサンタンガムの用途は、多種多様である。.

これは、その性質とその特性のおかげで、風合い、風味、粘度、 添加物、防腐剤、グルテンなどの代替成分 これは過剰に摂取された健康に有害であるか、または何人かの人々がアレルギーである.

パン屋さん

キサンタンガム それは彼らがレシピでグルテンを交換することによって彼らがよりよくスポンジするのを助けるのでそれは主にベーカリー製品で使われます, しかし、その使用は他の種類の食品にも同じくらい効果的です.

アイスクリーム

アイスクリームを作るのに効率的です。 凍結中の結晶の形成を遅くします, だからそれははるかにクリーミーな製品になります.

風味のある工業用および包装飲料

フルーツパルプ、キサンタンガムを含む飲み物 それはそれをより良い外観を与えて、果物のかけらを吊り下げておくために使われます.

キサンタンガムは、液体に溶けない固体成分を懸濁状態で維持するために、他の成分との相溶性もあるため、工業用飲料に広く使用されています。.

低脂肪製品

キサンタンまたはキサンタンガムの信じられないほどの用途は、低カロリーの食品は脂肪の多い食品によって作り出される心地良い感覚を置き換えるために適用されるということです.

軽いココナッツミルクにこのガムを加える 脂肪の不足を補うために, そしてこれは脂肪を摂取した時の感覚がココナッツミルクのそれに似ている原因となります.

シロップ

ガムは、アイスクリームやパンケーキのフルーツへのシロップの流動性と付着を改善します。 流出と浸透を制御する.

医薬品および化粧品用途

キサンタンガムは、製薬業界のシロップ剤の増粘剤またはエマルジョンの安定剤として使用されています。. 化粧品のためにそれはそれがpHで提供する安定性のために有用です 温度、塩、酸、攪拌などの力の変化があるため、クレンジング製品ではクリームやマスクが広く使用されています.

キサンタンガムの家庭用の推奨事項

副作用は最小限です。しかし、それは胃の過敏性が高い人にガスと腹部膨満を引き起こす可能性があります。また、, 脂肪やタンパク質は含まれていません。それは主に食物繊維で構成されています, だからそれは彼らの姿を大事にしたいアスリートや人々にも役に立つことができます.

それは、使用量が少ないとパンがもろくて硬くなる可能性があり、使用量が多すぎるとオーブンから取り出したときにパンが縮小してサイズが小さくなり続けるためです。まだ数日後.

それぞれがキサンタンガムの特性を変えるかまたは増強するので、どのタイプの液体の粉、風味および他の成分が加えられるかを考慮に入れることもまた必要である。.

キサンタンガムは有毒ではないです 米国FDAは1969年に食品添加物として制限なしでそれを承認しました または数量制限.

書誌参照：

• Barrere、G.C.、Barber、C.E.とダニエルズ、Ｍ。 （１９８６）Ｉｎｔｌ．Ｊ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓ、８（６）：ｐｐ。 372〜374.