感覚とともに食べる神経ガストロノミー

私達が皿を食べるとき、私達の体でそして私達の心で起こるプロセスは行く 食物を摂取し栄養素を消化するという単純な事実をはるかに超えて. この意味で、食物摂取に関連するすべての効果に基づいている神経ガストロノミーに関連する研究の流れが生まれます.

動物とは異なり、ほとんどの場合 衝動的な行為のために人々は食べない, それは、食べる時に五感が作用するからです。さらに、記憶、感情または期待などの他の要因もプレートに直面したときに発達する精神的プロセスに関連しています.

味と味の違い

ニューロガストロノミーの基礎を分析するとき、情報の多くは味と味から来ます。まず第一に, 味は五感の一つです, 匂い、触覚、視覚および聴覚の隣。口の舌や他の神経支配された表面のおかげで味は可能です.

その一方で、私たちが食事をするとき、視覚や匂いのような他の感覚が介入し、それによって私たちはそれぞれの料理を異なる方法で知覚します。また、, 私たちは食べ物についての多くの情報を得ることができるように、さまざまな味のモードが組み合わされています. 一言で言えば、味は口の中に存在する神経受容体による情報の収集に基づいています.

このようにして、私たちは食物の味を知ることができます。したがって、私たちが感じることができるフレーバーは、本質的に、甘味、塩味、酸味および苦味です。これらの必須の味の組合せは消費される各プロダクトの味を引き起こします.

その一方で、私たちが食べ物をどのように知覚するかを妨げる他の要素は、その外観、食感、香り、形状、そして温度です。このようにして、我々は多くの情報を得ることができます 我々は食品の前に表示される受け入れのレベルを調整します.

記憶と感情の重要性

料理の風味と質感の組み合わせと共に、料理に対する私たちの態度を調整する他の要因があります。その一方で、期待、記憶、さまざまな感情に関連するものなど、いくつかの脳の領域が介在します。それで、ある皿の前で、彼らがどのように我々に侵入したかについて非常に速く感じることができます すでに似たようなものを食べた瞬間を囲んだ思い出.

これは、私たちが特定の料理について良い思い出を持っているか悪い思い出を持っているかに応じて、順番に、食品の受け入れの異なるレベルにつながります。このように、ニューロガストロノミーは 高級料理の大いに活用されているリソース シェフが食事と料理の間に異なる関係を確立しようとする.

ハッピーフード：ムードフード

味覚、フレーバー、その他の精神的プロセスに関連するもの以外に、新しい概念、幸せのキッチン、または ムードフード, 神経ガストロノミーに由来する。このトレンドのフォロワーは、 台所は一般福祉に大きな影響力を持っています そして気分で.

したがって、 ムードフード それらすべての食べ物を利用します 脳内の特定の化学物質の生産を促進する 幸せのレベルを上げるために。これらのいくつかはエンドルフィンとセロトニンです.

セロトニンの場合、脳へのメッセージの伝達に介入する神経伝達物質について話します。また、それはユーモアと食欲に関係しています。これは セロトニンはトリプトファンとして知られるアミノ酸を生成します それは食事、魚、牛乳、卵、大豆などの食品でしか達成できない.

これらの物質は私たちの神経系において非常に重要な働きをしています。 それらはドーパミンまたはノルアドレナリンのような他の要素のバランスを取扱います;神経伝達物質は、不安や不安の感情に関連し、それらをよりうまくコントロールできるようになります。.

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