脳の行為である口蓋と一緒に食べる神経ガストロノミー

別の記事で 心理学と心 我々はすでに栄養の心理学に関連した問題について議論してきた.

美的文化は食欲不振や過食症などの摂食行動の病態や障害を避けるために心理学の支援を必要とするため、今日不可欠になる分野.

脳波とは何ですか?

肥満症の治療において、誰もその有用性を疑うことはないだろう。なぜなら、この状態を有する個体は、通常、彼らの改善プログラムの進展および治療を妨げることがある特定の精神障害を伴う併存疾患の問題に苦しんでおり、したがってそれらを検出する必要がある。食事療法を受けている一部の患者は栄養学的介入で治療を成功裏に完了するために心理学者に紹介される必要があるため、心理学者は特定の状況下で他の栄養および栄養学の専門家と協力することができる.

しかし、栄養学に適用される心理学は病理学的治療にとって重要であるだけでなく、通常の状態でも有用です. 近年、ニューロガストロノミーへの関心が高まっています, 科学的および技術的進歩により、私たちのからだや食物をめぐる心の中で起こる過程をより深く調査することが可能になったからです。食べることは本能的な行為であるだけでなく、五感、そして期待、記憶、感情などの特定の心理的側面が関与します。.

口蓋と一緒に食べる、脳の働き

口蓋と一緒に食べる それは脳の行為です、それはなぜ各人が味について異なる主観的な解釈を持っているのです。しかし、まず第一に、口蓋の概念を理解するために、我々はその違いについて明確にしなければなりません。 味 そして 味.

味と風味を区別する

の 味 それは、嗅覚、聴覚、視覚、触覚のような私たちの五感のうちの一つです、そしてそれは食べ物が私たちの舌や他の口の表面と接触するとき私たちが経験するものです。 、塩味、うま味。今、味を認識することは、を認識すること以上のものです。 味. 基本的な嗜好は5つしかありませんが、それらはさまざまな方法で組み合わされ、他の感覚（たとえば匂いや視覚など）の影響を受けてさまざまな感覚的経験を提供します。.

まとめると、それはと言うことができます 味の情報は、そのレセプションに特化した言語で収集されます。, 特に味覚のボタンであるこのタスクのために彼らの専門的な神経受容体で。これらは感覚刺激（味覚）を活動電位と呼ばれる電気的インパルスに変換し、それはこれらの受容体に接続されたニューロンに伝達され、それをその特定の神経経路を通して脳に運びます。脳ではこの情報が受信され処理され、意識が高まります。しかしまた、脳内では、食品のさまざまな特性、つまり味、味、香り、食感を統合して比較します。したがって、チョコレートアイスクリームを食べると、温度、食感、または形状を感じることになります。.

記憶、感情および期待は食事の経験に干渉する

それだけでなく、食べ物を味わうときも 他の脳領域は記憶、期待または感情に関連して関与しています, 私たちが祖母の家で子供の頃食べたクッキーを取りに戻ったとき、私たちは子供の頃を覚えているのです。.

そして食べることは生存の行為だけではありません。これは美味しい料理のシェフや専門家によって注目されています。彼らは味の経験においてすべての感覚の重要性を認識しています。 私たちのニューロンが外部の刺激で作るという解釈のためでなければ、美食は存在しないだろうということを彼らは知っています.

ニューロガストロノミーの研究の分野では、近年の科学は、文化が私たちのフレーバーの認識に影響を与える、あるいは外観が食品を試飲する際に重要であるなど、異なる発見をしました。私たちが一緒に食べようとしている道具、皿の色と色、そして食べ物や飲み物（たとえばワイン）の価格さえもが私たちの味の認識に影響を与えます。.

感情的バランスにおける栄養の役割

心理学者たちは、神経胃科学に興味を持っているだけでなく、感情や幸福との関係について10年以上も興味を持っています。栄養は、集中力、記憶力、情緒的幸福、心の状態など、さまざまな形で私たちの心に影響を与えます。健康的な食生活は、健康的な習慣と一緒に、感情的なバランスを維持するために重要です.

私たちが食べるものは私たちの心に直接影響を与えます. 例えば、正しい栄養バランスに必要な栄養素と主要栄養素（オメガ3、トリプトファン、炭水化物など）を提供します。バランスの取れていない食事は、無関心、寛容、過敏性、緊張、疲労、または注意力の欠如などの症状または感覚によって現れる特定の欠乏症を引き起こす可能性があります.

しかし、私たちの食事療法は、たとえば自分自身をよりよく見ることを助けることによって、間接的に私たちの心に影響を与えることもあります。その一方で、感情的なバランスも私たちが健康的な習慣に従うことが容易になります。私たちが強調したり悲しんだりすると、健康的な食事をとることがより難しくなります.

気分の食べ物：幸せな食べ物

数年前から美食のトレンドは成功しています。それは「ムードフード」（または幸せの台所）です、 彼の支持者たちは、それがより一般的な幸福に貢献し、気分を向上させると確信しています.

気分食品は、エンドルフィンやセロトニンなど、私たちのユーモアの状態に影響を与える化学物質（神経伝達物質と呼ばれる）の産生を増加させるさまざまな食品で構成されています.

重要な神経伝達物質であるセロトニン

トリプトファンと呼ばれるアミノ酸に由来するセロトニンは、脳内や神経系を介してメッセージを送り、気分や食欲の調節など多くのプロセスに参加します。体がトリプトファンを生産しないので、それは食事から得られなければなりません。それはさまざまな食品に含まれています：チキン、牛乳、チーズ、魚、卵、豆腐、大豆、ナッツ、チョコレート...

科学は、この神経伝達物質の低レベルは否定的な気分やうつ病に関連していると主張しています。したがって、うつ病性障害や感情的な問題を抱えている人は、気分を良くして気分を落ち着かせるために、食べ物、特にチョコレートを探しに行くことがよくあります。このアミノ酸が豊富な食品は天然の抗うつ剤として作用するとよく言われます.

この神経伝達物質は脳内で重要な機能を持っています。 ドーパミンまたはノルアドレナリンのような他の神経伝達物質間のバランスを確立する. これらの神経伝達物質は、苦痛、不安または摂食障害に関連しているので重要です。.