食品添加物とは何か、その種類、健康への影響

きっと人口の大部分がについて聞いたことがあるでしょう 食品中の食品添加物の存在 特に調理済みのものや包装されたものを購入した場合、ネガティブなものを扱うときには消費を避けようとすることがよくあります。.

他方では、大きな経済的利益が背後にあり、それらが蓄積しても完全に健全ではないが、それらはまた食品保存を維持することにおいてそれらの役割を有することが知られている。これらの製品については多くの論争があります.

食品添加物とは何ですか、それらは何のためにあり、それらは私たちに何をもたらしますか？この記事全体を通して私たちが話し合うのは、この主題についてです。.

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食品添加物：それらが何でありそしてそれらが何のためであるか?

彼らは自然に食品の一部ではない物質のセットに食品添加物の名前を受け取り、それらを追加するためにこれらに追加されます その特性のいずれかを追加、強化、または修正する, 問題の食品の栄養特性を追加または削除せずに.

一般に、このタイプの製品を追加する主な目的は、できるだけ長くそれらの保存を支持すること、または風味を高めることです. しかし、それはまた衛生的な意味を持っています 細菌、真菌、その他健康に危険な物質の繁殖.

我々が食品添加物について話すとき、我々は一般に合成された製品について考えるけれども、真実は歴史を通してずっと人類がこの目的のために塩、砂糖または二酸化硫黄を使ったということです。あるいは、それでも、それは食物の保存を可能にする喫煙のような手順を生み出しました。しかし少しずつ新しいものはの目的のために生成されました 食品が保存される時間を増やす, 香り、外観、味を高めたり、製造工程のコストを削減する.

その主な種類

我々が食品添加物について話すとき、我々は同種のものについて話しているのではなく、実際には食品に加えられる一連の要素について話している さまざまな種類の食品添加物に分類できます 異なった特性か目的を使って。だから、私たちは食品添加物の次の種類のいくつかを見つけることができます.

防腐剤

おそらくその機能が最も理にかなっている食品添加物の最もよく知られているグループは、防腐剤の目的のために使用されるそれらの製品です。 微生物の活動による食品の劣化を避ける. それらの中で私達はソルビン酸や安息香酸だけでなく、マリネやソーセージの硝酸塩などの物議を醸す化合物を見つけることができます.

フレーバー

食品添加物は、香味料として添加されています。 食品の香りと風味を改善する.

一般に、植物由来の製品またはナッツを含むそれらの芳香を模倣する製品は、このグループの一部を形成する。彼らは通常お菓子、ペストリー、ワインやシリアルで発見されています。砂糖のような成分も香味料と見なすことができますが、法的レベルでは考慮されていません.

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3.染料

染料は、天然または合成のいずれでもよい食品添加物のグループであり、その主な機能は食品の外観を改善することです。したがって、その使用は製品により多くの色を与えることを目的としています。サフランやクロロフィル、合成エリスロシンやタルトラジンの例があります。しかし、それを考慮に入れなければなりません これらの製品の多くは、健康上の問題を引き起こす可能性があります。.

酸化防止剤

多くの食品は天然に抗酸化物質を含みますが, それは多くの食品で合成的に添加されていることを見つけるのが一般的です 食べ物が錆びて悪くなるのを防ぐとともに、外見や味が悪くなるのを防ぐため.

主な目的は、食物脂肪が酸化して失われるのを防ぐことです。それらは、食品から酸化性物質を直接除去する元素か、あるいは食品自体に既に存在する天然の抗酸化物質を支持し強化する物質のいずれかです。. 例はL-アスコルビン酸にあります, 一般的にはフルーツでそしてパックされた、乳酸とクエン酸で.

安定剤、増粘剤、ゲル化剤および乳化剤

これらの名前はそれぞれ添加剤の一種を指していますが、その使用は食品の食感や組成を変えることに基づいているという事実を共有しています。起源が同じそれらは私達が流動食にもっと一貫性を与えることを可能にします ゲルとエマルジョンを生成する. 今、ほとんどの場合、それらはそれ自体消化されていません。これの例はペクチンかソルビトールで見つけられます.

6.酸味料

世界保健機関によって分類されている他の種類の食品添加物は酸味料である。これらの製品の主な目的は、 食品の酸性度を調整する、または製品の味を変える. それはナトリウムやカルシウムなどの硫酸塩が使用されているソフトドリンクの典型的なものです.

7.フレーバーエンハンサー

原則として、それらが添加されている食品の風味の知覚を高めることを可能にする一連の物質への風味増強剤と呼びます。 それ自身の風味を持つエンハンサーなしで. 最もよく知られているのは、高濃度でうま味の原因となるL-グルタミン酸です。.

甘味料

防腐剤および染料と共に、甘味料は最もよく知られている食品添加物であり、おそらく選択された食品がそれをもたらすかどうかにかかわらず、最終消費者によって日常的に最も使用されるものである。.

甘味料は食品に添加される一連の物質です。 より甘い風味を提供するために. 一般的に、これらは糖の使用に代わるものとして作られた製品であり、それは特定の病気を持つ人々にとって不可欠です。サッカリンとアスパルテームは、ステビア（天然物のこの部分）とグリチルリチンと共に、最もよく知られています。.

9.加工デンプン

このタイプの添加剤は、結合特性を有する添加剤を作り出すためのでんぷんの特性に基づいていること、すなわちそれらを達成するために使用されることによって特徴付けられる。 それ自体では混ざり合わない2種類以上の食品を組み合わせて一緒に保持する.

10.酵素剤

このタイプの食品添加物は、実行する化学物質の使用を必要とするであろう手順に取って代わることを試みて、食品中で生化学反応を起こすことを目的とする天然タンパク質に基づく製剤です。. ケーキ、発酵製品、果物の典型的な作り方. また、準備がテーブルに来る最終製品に含まれていないことは可能性のあるです.

健康への影響

これまで見てきたように、食品添加物は有用な製品と見なされ、最終製品を保存または改善しようとするため、あるいはそれらの製造コストを下げるために使用されます。しかし、私たちは通常添加物を絶えず消費していますが、真実はそれらの多くが調査中であるということです。 それは彼らがさまざまな健康上の問題の出現を好むことが可能である あるいは直接毒性になることさえ.

原因となり得るさまざまな問題の中には、一部の添加物が一部の人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があること、およびそれらが食品の消化を困難にする、吸収の問題それらが追加されている食品のいくつかの有益な成分.

また、いくつかのケースでは、彼らはに関連付けられています 血液中の酸素輸送に問題がある, 妊娠中の女性の胎児に害を及ぼす可能性のある催奇形性の影響、あるいは場合によっては癌の可能性の増加のために、例えば硝酸塩で起こる。また、それらの中には短期的な影響で知られているものもありますが、考えられる長期的な影響に関するデータは不明であるか、まったく明らかにされていません。.

それにもかかわらず、リスクを軽減し排除するために、食品添加物の毒性レベルを評価し、食品中のそれらの存在を規制する組織がいくつかあると言わなければなりません。他の行動の中でも、使用される添加剤のレベルを調整することができ、または特にその使用を禁止することが特に危険である場合には。それでも、私たちが食べる食べ物の一部である要素の種類を評価することは有用かもしれません.

書誌参照：

• ；イバニェス、Ｆ。 Torre、P. and Irigoyen A.（2003）。食品添加物ナバラ公立大学.
• 世界保健機関。 （２０１８）。食品添加物WHO [オンライン]。 http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additivesで入手できます。.