5種類のフレーバー、そしてその言語のどこにその受容体がありますか

味と味は喜びと幸福を呼び起こす言葉です, 彼らは私たちの有機体が私たちを可能にし、日々促進するという一般的に肯定的な認識や経験について私たちに話しています。そしてそれらは摂食、摂食に関連する言葉です。.

摂食と栄養は私たちの生存に欠かせないものですが、真実は、さまざまな元素がさまざまな組成と化学的性質を持ち、匂いと味の両方が知覚できるということです。そして、私たちはこれらの特性のための特定の受容体を持つ器官を持っているということです。.

この記事を通して私達は言及します 主な種類のフレーバーがあります.

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味覚と味

さまざまな種類のフレーバーの存在についてコメントする前に、まずフレーバーとは何か、そしてそれがどこから来るのかを分析する必要があります。フレーバーをaと呼びます 対象物または食物の化学的性質の生物による認識 これは味覚に関連しています。つまり、味そのものがこの感覚を可能にする認識です。視覚がイメージを見ることを可能にし、聴覚が音を捉えるのを可能にするように、味の場合はフレーバーをとらえます。.

生理学的には、味覚の知覚は味覚ボタンと呼ばれるある種の受容体の作用によるものです。味覚ボタンは主に私たちの舌の中にある多数の乳頭にあります（ただし、口蓋や咽頭の一部もあります）。.

これらの受信機 特定の化学的性質を持つ物質がそれらに到達するとそれらは活性化されます, これは後に神経経路に伝達され、処理された後に味覚で識別される反応を生成します。-

私たちは一般的に味覚を単に喜びと関連付けるのですが、真実はそれらを知覚することができることは生と死の違いを意味することができ、生存にとって極めて重要であるということです。そして、味覚や食物の味覚のおかげで、私たちは自分が食べているものの化学的性質を検出し、それが私たちの生存にとって否定的であるのか反対に好都合であるのかを予測できるのです。.

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フレーバーの種類

前述したように、私たちの味覚は私たちが特定の種類のフレーバーを検出することを可能にします。 私たちの言語での受信者に感謝します （そして口蓋の一部）。主にそしてこれまでのところ、私達の体が捕獲することができるという5つの基本的な味が発見されました.

1.甘い

甘い味は人間と他の種の両方にとって最も基本的で関連のあるものであり、最初に知覚されるフレーバーの一つであり、そして 最も頻繁に生き物を探す.

この風味は一般に糖などの炭化水素化合物に関連しており、この味覚受容体の大部分は舌の先端にあると一般に考えられています。.

同様に、それはまた最も匂いに関連したフレーバーの１つであり、このフレーバーの認識およびその強度は問題の食品の芳香に応じて容易に変えられる。一般に、少なくとも人間では、それは通常生涯を通して、特に小児期および老年期において好ましい風味の一つである。.

塩味

基本的な風味の2番目はいわゆる塩味です。それはへの反応です 口に入れたもの中の塩化ナトリウムと他の塩の検出, それは私たちの体の電解質バランスを調整し、恒常性を維持するのに役立つ食品を探すのに役立ちますので、それは不可欠です.

実際、この必要性の調節の生物学的レベルでの検索に関連した、いわゆる塩に対する食欲がある。私たちが成長し成熟するにつれ、それは通常ますます関連性を増し始め、人間からも探求され始めています 彼らは主に舌の先端のバンドに位置しています.

3.酸

この風味は通常、甘やかさに関係しています。この風味は、風味の名前が示すように、酸、 それは体に何らかの危険をもたらす可能性があります. それが、少なくとも人生の初期の段階では、通常不快であり、ほとんどの人にとって避けられる理由です。.

しかし、それらはまた私たちの有機体のpHの調整にも寄与し、それらの認識はそれらの受容体と接触する分子の電荷に関連しています（明らかにそれらのチャンネルはそれらの分子中のプロトン濃度に敏感です）。.

それは柑橘類と同じくらい重要な食品に存在しています。興味深いことに バランス感覚に関連しているようです, 運河の種類（OTOP1）は前庭系でもその認識に関連しています。その主な受容体は、口蓋と咽頭に近い、舌の最も後方の帯または側面にあります。.

4.苦い

この4番目の基本的な風味は、それが次のような特殊性を持っていることを考えると、最も関連性があり、最初に所有される人の1人です。 それは人間にとってほとんど不快です そして通常、私たちに悪い食べ物になっているか、有毒な可能性があることを警告しています。しかし、コーヒーなどの飲料を含め、このタイプの風味を持つ食品が好きな人は多くいます。一般に無機塩によって生成される.

この風味の知覚は一生を通じて重要であり、一般的に私たちが好きな食品はそうするようになります 慣れの過程を通して 最初は不快だと思います。この味覚の受容体の大部分は、舌の内側部分、内側部分にあります。.

うま味

伝統的なレベルでそのように認識されている種類のフレーバー、そして実際に私たちのほとんどが正式な教育の間に学ぶものは、前の4つです。しかしながら、近年では、舌の中に特定の受容体さえも有する新しいフレーバーが発見された。.

うま味について話している, その翻訳は、 "tasty / delicious"のものに近いでしょう。 そして今日それは基本フレーバーの分類に入った。この風味の知覚は、グルタミン酸またはグルタミン酸ナトリウムの効果に関連しています。それは肉、ソース（実際には通常エンハンサーとして使用される）およびチーズを含む多数の製品に含まれています。この味の受け手は、その表面上の舌全体に分布していると考えられる。.

フレーバーではなく、提案されている他の2つのフレーバー

他にもありますが、そのように正式に受け入れられているフレーバーは上記のものです。 提案されているフレーバーの種類とそれは研究段階にある.

でんぷん質：でん粉と小麦粉の風味

オレゴンのような大学で調査されたもう一つの可能​​性のある味はまだ理論上の予算であることから得られておらず、現時点では特定の受容体は発見されていない。この風味 それはブドウ糖のオリゴマーの認識から得られます, 甘い受容体がブロックされている場合でも検出することができます.

それは、でんぷん、でんぷん、でんぷん、 パン、パスタ、米などの小麦粉製品, 実験によれば、文化や私たちが使用する食品の種類によって異なる認識がされるだろう.

脂っこい味

おそらく私たちのほとんどは、ある時点で肉片の脂肪の味に気付いたことでしょう。他の人にとっては不愉快だと思う人もいますが.

そして数年前に、少なくとも人間が持っていることが判明したようです 脂肪から酸を検出する受容体 （情報はどのように処理されるのか正確にはわからないため、まだ調査中です）.

この風味は、他の風味の認識に通常関連しているが、それ自体で（例えば揚げ物中で）検出することができる食品脂質の検出に対する応答であろう。通常それ自体で通常それは通常苦いのと同様に現れる。興味深いことに、それを検出する能力が低い人は肥満になりやすい傾向があるようです.

不味：辛さと痛みの楽しさ

私たちが風味について話すとき、私たちが通常言及した最初の4つ（甘い、塩辛い、酸っぱい、そして苦い）を考えますが、多くの人々はそれらの間で辛さを考慮する可能性について考えるようになります。そしてそれは 辛い食べ物は多くの文化の美食の一部でした 歴史を通して、スパイシーな味や味を持つ食品について聞くことは珍しくありません。.

しかし、真実は、食品によって生じるかゆみの感覚が食品に味を与える化学的性質の知覚ではないということを考えると、辛い味の存在自体はそうではないと考えられていますが、実際には、は、熱と痛みの間の認識です。 Spicyは特定の受容体を持っていませんが、その認識はカプサイシンや他の成分の放出によるもので、舌の受容体がそれらを刺すような感覚やかゆみを引き起こすように体温を上昇させます。辛い.

書誌参照：

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